Jajecznica to jedno z najłatwiejszych do przyrządzenia dań, choć nie tak łatwo uzyskać jej idealny smak. Na szczęście czeski szef kuchni Zdeněk Pohlreich, który posiada Michelin Bib Gourmand, ma kilka sztuczek, które pomogą Państwu uzyskać najlepsze rezultaty.
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest dodanie masła, które nadaje gładkość i kremowość, której nie można osiągnąć za pomocą oleju. Proszę roztopić trochę masła na patelni przed dodaniem jajek i dodać trochę pod koniec gotowania.
Aby uzyskać puszystą jajecznicę, zaleca się również dodanie mleka w proporcji około jednej łyżki mleka na każde dwa jajka , co sprawi, że jajka będą bardziej kremowe . Możliwe jest również dodanie przypraw, takich jak pietruszka, bazylia lub szczypiorek, aby nadać inny smak.
Oprócz wyżej wymienionych składników, Pohlreich zwraca uwagę, że ważne jest gotowanie składników na małym ogniu i ciągłe mieszanie.
Klucz do idealnej jajecznicy
Jajecznica to jedno z tych podstawowych dań, które idealnie nadaje się na śniadanie, lunch lub kolację, a jego dodatkową zaletą jest możliwość dostosowania do wszelkiego rodzaju kombinacji. Ale pomimo swojej prostoty, często popełniane są poważne błędy przy jej przyrządzaniu, dlatego warto pamiętać o szeregu podstawowych kluczy, aby osiągnąć jak najlepsze przygotowanie:
- Proszę używać dobrych jajek: jednym z pierwszych zaleceń, o których należy pamiętać, jest konieczność używania dobrych jajek, składnika będącego kluczem do tego, by przepis okazał się zgodny z oczekiwaniami. Jakość jajek jest znacznie ważniejsza w przypadku jajecznicy niż na przykład w omlecie ziemniaczanym lub jajku na twardo. Z tego powodu zaleca się wybieranie jaj klasy 0 lub 1, od kur z wolnego wybiegu lub kur karmionych paszą ekologiczną, ponieważ dają one najlepsze rezultaty.
- Jajka nie powinny być zbyt mocno ubijane: chociaż niektórzy ludzie wolą ubijać jajka tak mocno, jak to możliwe, wielu kucharzy woli ubijać je bardzo mało. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się ubijanie jajek tylko na tyle, aby dobrze wymieszać białka i żółtka oraz używanie widelca zamiast trzepaczki, aby uniknąć nadmiernego napowietrzenia mieszanki.
- Proszę używać nieprzywierającej patelni: wiele sprzedawanych obecnie patelni jest sprzedawanych jako nieprzywierające, ale niektóre sprawiają, że jedzenie przywiera bardziej niż inne. Ponieważ jajka będą gotowane na małym ogniu, nie powinno to stanowić problemu, chociaż zawsze lepiej jest używać dobrej patelni.
- Proszędoprawić jajka solą i pieprzem przed gotowaniem: kolejną bardzo ważną wskazówką podczas gotowania dobrej jajecznicy jest doprawienie jajek po ich ubiciu, tuż przed rozpoczęciem gotowania. Jest to o wiele ważniejszy krok niż mogłoby się wydawać, w przeciwnym razie sól sprawi, że jajka będą mniej soczyste i luźne i nie zostaną równomiernie rozprowadzone w misce.
- Proszęużywać masła zamiast oleju: jajecznica będzie o wiele smaczniejsza, jeśli użyją Państwo masła zamiast oleju, ponieważ uzyskają Państwo mleczny posmak, który idealnie pasuje do jajecznicy. W każdym razie, nie należy przesadzać z ilością masła, ponieważ wystarczy dodać od 15 do 30 gramów na cztery jajka. Bardzo ważne jest również gotowanie jajek z roztopionym masłem, ale bez jego brązowienia.
- Zdjąć pat elnięz ognia na czas: jedną z najlepszych wskazówek, aby osiągnąć bardzo soczysty rezultat, jest zdjęcie patelni z ognia na czas, zwłaszcza jeśli gotują Państwo na płycie szklano-ceramicznej. Jeśli są one gotowane na małym ogniu, ale pozostawione na źródle ciepła, nawet jeśli jest ono wyłączone, będą rozgotowane. Dlatego najlepiej jest je wyjąć, zanim będą gotowe i pozwolić im dokończyć gotowanie na pozostałym na patelni ogniu.
- Proszę rozpocząć gotowanie jajek na zimno: Technika stosowana przez znanego szefa kuchni Gordona Ramsaya polega na wlaniu jajek i masła na zimną patelnię lub rondel, a następnie włączeniu ognia i ubijaniu ich na patelni podczas gotowania. Ramsey ustawia wysoką temperaturę i kilkakrotnie zdejmuje patelnię z ognia, ale nie pozwala, aby stała się zbyt gorąca i zatrzymała proces gotowania. Tuż przed gotowaniem doprawia je solą i pieprzem oraz dodaje odrobinę kwaśnej śmietany, a tuż przed końcem dodaje posiekany szczypiorek.
- Podawać natychmiast: jeśli chcą Państwo cieszyć się idealną jajecznicą, bardzo ważne jest, aby podawać ją zaraz po zakończeniu gotowania na małym ogniu, ponieważ będzie idealnie wilgotna. Jeśli jajecznica będzie gotować się zbyt długo, ciepło resztkowe spowoduje, że jajecznica szybko ostygnie.
- Wymieszać drewnianym widelcem: Podczas gotowania jajka powinny być stale mieszane, aby uniknąć omletu z nierównomiernie ugotowanymi częściami. Najlepszym sposobem mieszania jest użycie drewnianego widelca lub pałeczek, które pozwolą jajkom rozprowadzić się i wymieszać podczas gotowania.
