Konserwowanie pomidorów pod koniec lata to coś, co od zawsze robiło się w wielu domach. Chociaż obecnie, dzięki nowym technikom uprawy, możemy znaleźć pomidory na rynku przez cały rok, jest to warzywo letnie i to właśnie w sezonie letnim znajdujemy najsmaczniejsze z nich.
Aby móc cieszyć się nimi nawet zimą, w dniach, w których lato zamienia się w jesień, zwyczajowo – coraz rzadziej – robiono z nimi coś, aby je przechowywać, aby można je było spożywać zimą. Sosy pomidorowe zawsze wygrywały miażdżącą przewagą, a po nich, skromnie, dżemy. W świecie anglosaskim powszechne są chutney, preparat, który można zdefiniować jako dżem, ale z pikantnymi i bardziej kwaśnymi niuansami.
Z drugiej strony szef kuchni José Andrés nie sugeruje żadnej z tych trzech opcji, aby jak najlepiej wykorzystać najlepsze pomidory w nadchodzących miesiącach. Słynny asturyjski szef kuchni, który mieszka w Stanach Zjednoczonych, sugeruje konserwowanie całych pomidorów, abyśmy mogli je następnie wykorzystać w sposób, który najbardziej nam odpowiada, i wyjaśnił metodę, którą stosuje w swoim biuletynie Longer Tables.
Jak przechowywać pomidory przez cały rok
Chociaż konserwowanie pomidorów może wydawać się skomplikowane, szef kuchni wyjaśnia, że „wszystko, czego potrzebujesz, to dodatkowe pomidory, duży słoik i trochę oliwy z oliwek”. Jeśli będziesz postępować zgodnie z jego instrukcjami, konserwowanie pomidorów w ten sposób jest znacznie łatwiejsze niż gotowanie dżemu przez wiele godzin.
Oto jak zrobić pomidory w puszce:
- Zacznij od obrania pomidorów. Aby to zrobić, szef kuchni sugeruje blanszowanie ich w bardzo prostej procedurze. Za pomocą ostrego noża wykonujemy małe nacięcie w skórce każdego pomidora. Następnie blanszujemy je we wrzącej wodzie przez około 10 sekund i natychmiast przenosimy do kąpieli lodowej. Dzięki tej procedurze skórka pomidorów będzie łatwo odchodzić.
- Po obraniu wszystkich pomidorów, umieść je w słoiku z szerokim otworem (słoik Mason). Dociśnij je mocno, aby zmieściło się ich jak najwięcej i usuń jak najwięcej powietrza.
- Dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż pomidory zostaną całkowicie pokryte.
- Szczelnie zamknijsłoiki, aby zachować je w dobrym stanie przez kilka miesięcy. Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść słoik w głębokim garnku z wrzącą wodą, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Gotuj słoiki przez około 20 minut, aby upewnić się, że pomidory są zakonserwowane i stabilne.
- Po zagotowaniu ostrożnie wyjmij słoiki z wody i pozwól im całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu możemy przechowywać nasze pomidory w puszkach w ciemnym, suchym miejscu, dopóki nie zdecydujemy się ich użyć.
